外婆菜也叫万菜，是湖南湘西地区一道家常菜，原料选用梅干菜、萝卜干、干豇豆、刀豆等，湘西传统的民间制作方法是将食物晒干放入坛内腌制而成，腌制好之后加上朝天椒、杭椒、红干椒、植物油、食盐、大蒜等爆炒即可食用，炒好之后特别香辣，刚好也体现了湘菜的一大特点，下饭拌饭，口感美味，品之逾香，开胃下饭，也是湘菜中非常畅销的一道家常菜。
为什么叫外婆菜？
为什么叫外婆菜？因为湘西多丘陵、高山，山路崎岖，很多时候直线距离不到一公里的人家，串个门来回就需要走半天。
因此许多女孩出嫁后，因山路难行，再难回娘家，而家里的食物最是能解乡愁。
在食物匮乏的年代，咸菜也算是难得能拿出手的美味。所以，湘西人便会在出嫁的女儿的嫁妆中添一份咸菜。咸菜下饭且易存放，若是送嫁的路途遥远，咸菜还是不错的储备粮。由于是从娘家带来的食物，所以叫外婆菜。
其实，各地的咸菜种类丰富多样，剁辣椒、白辣椒、酸刀豆、卜豆角、梅干菜等等，而外婆菜是集众之所长，既有咸鲜醇厚的梅干菜，又有甘香脆韧的萝卜干……这道菜凝聚着代代传续的亲情与劳苦大众的智慧，这也是外婆菜得以传播至祖国大江南北并广受欢迎的原因之一。
外婆菜的多样吃法
外婆菜的吃法有很多。做好的外婆菜可以直接用辣椒炒，如红辣椒、黄辣椒、青椒等。把它们切碎后，可以和外婆菜一起炸，开胃下饭，回味无穷。
另外，外婆菜炒鸡蛋是一道非常地道的湖南菜，先把鸡蛋放入锅中炒一下，然后再把外婆菜放入鸡蛋当中一起的翻炒。炒好的外婆菜特别的香，而且鸡蛋也吸收了外婆菜的鲜香味，味道独特，令人难以忘怀！
许多朋友也喜欢用外婆菜炒肉，不管是肉丝还是腊肉，都有别样的鲜香。
湘西外婆菜
虽然食材简单，但其中蕴含着饱满的情感
在某种程度上享受美食
吃的是一种情绪，一种感受
给紧张工作一天的人们回归自然的轻松
如今繁忙的工作
更让人们向往回归自然的意境
向往简约纯朴的美食
选择简单朴素的美味
也是一种生活态度
